تفاوت سینه و فیله مرغ

وقتی صحبت از پخت و پز با مرغ می‌شود، انتخاب بین سینه مرغ وفیله مرغ یکی از تصمیمات مهم است. این دو بخش از مرغ، تفاوت‌های اساسی در بافت، چربی، زمان پخت و کاربردهای آشپزی دارند. در این مقاله، به بررسی کامل این تفاوت‌ها می‌پردازیم و بهترین روش‌های استفاده از هر کدام را معرفی می‌کنیم.  

 سینه مرغ و فیله مرغ چه تفاوتی دارند؟

▪ سینه مرغ (Chicken Breast)
سینه مرغ در بخش اصلی و بزرگ روی قفسه سینه مرغ با ضخامت حدود2 تا 3 سانتیمتر قرار دارد و  دارای بافت متراکم ، کم چرب و کمی خشک تر نسبت به فیله مرغ  هست و حدود 31 گرم  پروتیین در هر 100 گرم سینه  مرغ دارد
 

▪ فیله مرغ (Chicken Tender/Fillet)  
- فیله مرغ  قطعه کوچک و نازکی که از زیر سینه جدا می‌شود (معمولاً بدون استخوان و پوست). دارای ضخامت حدود 0.5 تا 1 سانتیمتر و بافت نرم ، ترد و لطیف تر از سینه مرغ است و حدود 23 گرم در هر 100گرم فیله مرغ پروتیین دارد.

در جدول زیر سینه مرغ و فیله مرغ مقایسه گردیده است

کاربردهای آشپزی: چه زمانی از سینه مرغ  یا فیله مرغ استفاده کنیم؟ 

 سینه مرغ برای چه غذاهایی مناسب است؟
 کباب و گریل ، به دلیل ضخامت بیشتر، برای کباب کردن و ذغالی عالی است.  
 خوراک‌ها و خورش‌ها ،  در غذاهای آبدار مانند خوراک مرغ یا مرغ ترش  بهتر طعم می‌دهد.  
 سوخاری و ناگت،  بافت محکم آن باعث می‌شود در حین سرخ کردن شکل خود را حفظ کند.  
 سالاد الویه و رولت ،  پس از پخت، به راحتی رشته‌ای یا خرد می‌شود.  

 فیله مرغ برای چه غذاهایی مناسب است؟  
غذاهای سریع (استیرفری و ساندویچ) ، به دلیل نازک بودن، سریع می‌پزد و برای ساندویچ فیله مرغ  عالی است.  
سیخ کباب و فینگر فود ،  نرمی آن باعث می‌شود برای سیخ زدن و کباب تندوری مناسب باشد.  
سالاد سزار، به دلیل تردی، در سالادها بهتر ترکیب می‌شود.  
غذاهای کودک ، هضم آسان‌تر و بافت لطیف‌تری دارد.  

چگونه سینه مرغ را آبدار و نرم کنیم؟  

قبل از پخت، سینه مرغ  را ۳۰ دقیقه در آب نمک سرد قرار دهید و سپس آن را تفت دهید و اگر زمان زیادی ندارید می توانید ابتدا سینه مرغ را تفت دهید و کمی آب به مرغ ها اضافه کنید و درب را گذاشته با شعله کم اجازه دهید مرغ ها بپزند

 آیا می‌توان سینه و فیله را جایگزین هم کرد؟ 
 اگر در دستور غذا از سینه خواسته شده، اما فیله دارید:  
 زمان پخت را ۴۰% کاهش دهید (مثلاً به جای ۲۰ دقیقه، ۱۲ دقیقه بپزید).  
  از حرارت بالا استفاده کنید تا آبدار بماند.  

اگر در دستور غذا از فیله خواسته شده، اما سینه دارید:
 سینه را ورقه‌ای نازک  برش دهید.  
 با چکش گوشت (یا وردنه) آن را نازک و نرم کنید.  

💡 نکته نهایی: انتخاب بین سینه و فیله به نوع غذا و سلیقه شما بستگی دارد. اگر به دنبال پروتئین بیشتر هستید، سینه را انتخاب کنید، اما اگر می‌خواهید غذایی لطیف و سریع آماده کنید، فیله گزینه بهتری است.